Dedicato a tutte le ostetriche

Tutto è iniziato con un semplice scambio di Whatsapp con la mia amica Elisa, ostetrica.

Tra un lamento per il bimbo raffreddato una settimana sì e un giorno no, un'informazione sulla panificazione e acquisti di farina, mi confessa una cosa sulle lunghe lievitazoni: "E' propedeutico, anche in sala parto bisogna aspettare pazientemente".

Questa semplice frase mi ha fatto pensare al suo lavoro.

Molti non sanno che questa è la professione più vecchia del mondo (contrariamente a quello che si crede). Platone diceva che la levatrice è una donna "che ha fatto studi classici, che ha intelligenza sveglia e memoria pronta. Deve essere studiosa, attiva, robusta, compassionevole, sobria, paziente, riflessiva e prudente. Non deve essere collerica, intrigante ed avara, e non deve pensare alla civetteria". 

Una donna che partorisce è lì, presa dai suoi dolori, dalla respirazione, dal pensiero che di lì a poco terrà il suo piccolo tra le braccia. L'ostetrica (si sta avendo anche una svolta maschile), invece, aspetta pazientemente. Controlla che tutto vada per il meglio, assicura la mamma e la rincuora nei suo momenti rinunciatari. 

La sua figura è importantissima perché non si occupa solo di assistenza durante gravidanza, parto e puerpuerio, ma è anche supporto ed educatrice per i genitori nella cura del neonato. E' colei che può sfatare tutti i falsi miti che la tradizione popolare si porta dietro, allattamento e svezzamento sono i principali.

Il rapporto con l'ostetrica è più informale perché elimina la sensazione di dover essere curate. La gravidanza non è una malattia!! 

Per tutti questi motivi, ho dedicato il mio panbrioche a tutte le ostetriche: solo loro sanno cosa vuol dire lavorare e aspettare che la tua creazione esca pronta dal forno dopo 12 ore dall'inizio del processo.

Del resto tutti noi siamo passati dalle mani di un'ostetrica.

 

Alla prossima pasticciata.

 

 

Applicazioni della pasta brioche

Come tutti i bambini, anche il mio Leo non mangia i dolci che prepara la mamma. Ahimè!

Ho dovuto ingegnarmi per trovare qualcosa di divertente e diverso dalle solite cose. Ho preso spunto dalle classiche merendine a forma circolare con il cioccolato dentro.

 

Avevo dei pirottini da muffin che mi aspettavano da un po' in dispensa e le ho usate per tenere la forma. In pratica ho fatto la pasta brioche, per l'ultima lievitazione l'ho stesa a rettangolo molto sottile, ho spalmato uno strato di cioccolata spalmabile alla nocciola e arrotolata. Ho tagliato dei dischi da 2 cm di spessore e posizionati nei pirottini. Una volta lievitate le girelle, le ho spennellate con una miscela di tuorlo e panna e infornate.

 

Ho pensato anche a noi e alle nostre colazioni. Ho fatto delle trecce da mangiare alla domenica.

Alla prossima pasticciata.

 

Biscotti e Montersino

Facciamo un passo indietro. 

Ventotto febbraio di quest'anno. Centro di Verona. Evento: mini raduno di montersiniani veronesi e non. Ho conosciuto bella gente con tanta voglia di pasticciare: Claudia, Elena, Maddalena (a 8 mani abbiamo organizzato l'incontro), Marina, Niccolò, Catia e Antonella. 

 L'ho detto che era un mini raduno.... 

Neanche da dire che, dopo le conoscenze di rito, la prima tappa è stato il Plurimix. E' come andare a Roma e non vecere il Papa. Non avevo bisogno di altre caccavelle per completare la collezione, ma un attrezzo mi mancava.

Lo stampo per biscotti! Ne ho presi 3. Il primo è questo in foto con cupcake, l'altro con la scritta MADE HOME e uno più normale con la forma di frollino.

Una sera avevo voglia di pasticciare, non avevo più biscotti e, ohibò, perché non fare qualche biscolatte? 

Basta dirlo.

Per praticità ho preferito prima fare  lo stampo e poi col coppapasta tagliare la forma tonda. Consiglio di schiacciare bene perché il biscotto in cottura cresce e la figura non viene bene.

Sono molto simpatici anche da fare con i bimbi.

Alla prossima pasticciata.

Esprimi un desiderio

Un giorno all'anno abbiamo la possibilità di chiedere qualcosa. Un soffio sulle candeline e via, si aspetta.

Chi sa cosa avrà chiesto il marito della mia amica Sara. Non lo saprò mai, ma spero che la mia torta lo abbia ispirato. Io ho esaudito la richiesta della moglie con una torta alla frutta. Molto semplice: pds classico (Montersino, of course) con bagna analcolica, crema pasticcera al limone e tanta panna e frutta a ricoprirla. La stagione invernale (torta fatta ai primi di marzo) non ha grande scelta di frutta, ho ripiegato sui frutti di bosco e qualche kiwi e fragola di serra.

Alla prossima pasticciata.

Da dove siamo partiti?

Il tempo passa. Le cose si consumano. I figli crescono. Diventiamo più vecchi. I giorni si susseguono senza rendercene conto. Giorno, notte. Giorno, notte.

E' trascorso un anno dall'ultimo mio post. Un anno. Tanto tempo passato in soli 5 minuti. Non ci si crede.

Ebbene, ricomincio dall'inizio, da dove sono partita: dal dolce classico casalingo. Quello che la nonna ti metteva in mano per merenda. La torta o ciambellone che le mamme non riuscivano a imitare. Il sapore di cui sentirai la mancanza da adulto e che vorresti far provare ai figli.

Ho trovato questa ricetta nel blog di Natalia Cattelani, la mamma e blogger de La prova del cuoco. Vi ho trovato dentro tutto il gusto del PANETTONE (da me chiamano così questo dolce) di mia nonna.

Ricetta:

150g di farina

 150g di fecola di patate

250g di zucchero

150g di burro fuso

4 uova

150ml di latte

una bustina di lievito  per dolci.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero e un pizzico di sale, non devono necessariamente sbianchire. Unire il burro fuso (non caldo). In un'altra ciotola setacciare la farina, la fecola e il lievito. Aggiungere le polveri al composto montato e montare ancora.

Alla fine unire il latte. Con una spatola inserire gli albumi montati a parte con movimento dal basso verso l'alto. Si può insaporire con scorza di limone o arancia e della vaniglia.

Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. La ricetta originale è per una tortiera tonda classica, io ho preferito fare una ciambella. Verrà un dolce più alto.

                                                             

Sarebbe ideale servire la torta con lo zucchero a velo.

Che dire? Buona merenda a tutti!

Alla prossima pasticciata.

Profumi di casa

A "biscottare" c'ho preso gusto. Finora abbiamo sempre mangiato dolcetti alla vaniglia, panna, cioccolato... solite cose. Dovevo fare un gusto più primaverile, qualcosa che non stancasse la bocca, ma riuscisse a ravvivare il palato. Poi ho ricordato di avere della pasta di limone nel congelatore. 

Torniamo indietro di circa un mese..... Per Pasqua siamo stati a casa dei miei (per chi non lo sapesse, in provincia di Salerno). Come brave persone del sud, i miei genitori ci hanno caricato la macchina di verdura, mozzarelle, pelati e limoni: quelli naturali, completamente biologici e profumatissimi. Arrivata a casa, non potevo fare solo limoncello o da spremere nel thé. Ho pensato di fare la pasta di limone: non è un'ingrediente vero e proprio, ma serve per insaporire creme, dolci, biscotti e impasti vari dolci. Dà un profumo molto più intenso e un sapore leggermente più acido della solita grattata di limone. Se ne può preparare molta e conservarla in freezer per un periodo indefinito grazie alla presenza dello zucchero, che è un buon conservante.

PASTA DI LIMONE:

 

120gr di limoni interi senza semi

60gr di buccia di limone non trattata

100gr di sciroppo di glucosio

160gr di zucchero a velo

200gr di zucchero fondente

Lavate i limoni, tagliateli a pezzi anche grossolani, togliete i semi e metteteli nel mixer con tutti gli altri ingredienti.Frullate tutto insieme finché non diventa una crema. Questa operazione richiede un po' di tempo, ma è meglio non frullare eccessivamente, altrimenti la pasta diventa amara. Finito di frullare, io ho preferito passare tutto al setaccio o colino a maglie non troppo fini perché la crema non passerebbe. Si conserva in contenitori ermetici o contenitori in frigo per 20 giorni, altrimenti in freezer per qualche mese. Prima di utilizzarla, meglio dare una bella mescolata.

So già cosa state pensando: ma lo zucchero fondente cos'é? Dove lo trovo? Come si fa? E' uno zucchero che sciolto si usa per coprire bigné o torte. Attualmente nei super ben forniti si può trovare nella sua forma classica in barattoli oppure in polvere. Io ho usato quest'ultimo tipo. Si trova anche nei negozi per il cake design o attrezzature da pasticceria. 

Ai giorni nostri.... ebbene ho sperimentato questi biscotti. Sono del M. Montersino dal libro Croissants & biscotti.

RICETTA:

300gr di burro morbido, non fuso

175gr di zucchero a velo

15gr di miele

100gr di uova

38gr di fecola di patate

485gr di farina 180W

50gr di pasta di limone

1 baccello di vaniglia 

1gr di sale

Montate il burro con zucchero a velo e miele finché non diventano una crema. Aggiungete un uovo alla volta e nel frattempo setacciate in una ciotola farina e fecola. Dopo le uova si uniscono la pasta di limone e la vaniglia, per ultimi la farina con la fecola e il sale. Si impasta tutto molto velocemente, altrimenti la frolla perde aria. Il risultato è morbido, non duro come il classico biscotto di frolla. 

A questo punto, si mette l'impasto nella pistola sparabiscotti con la bocchetta per formare i fiori. Io non ce l'ho e ho fatto delle ciambelline con il sac-à-poche e bocchetta tonda da 12 mm su una tegli rivestita di cartaforno. Si infornano a 180° per 10-15 min.

Alla prossima pasticciata! 

 

Biscottiamo

Titolo scontato, ma non potevo esimermi. A chi non piacciono i biscotti? Io li A-DO-RO! Vuoi mettere una sera sul divano a guardare la TV con il tuo bel sacchettino di dolcetti? E la mattina appena svegli? Pucciarli nel latte... se il biscotto non è buono, ti può rovinare la giornata.

Ho letto un po' di INCI qua e là sulle confezioni e devo dire che nel tempo ne hanno guadagnato in qualità: basta olio di colza, uova solo pastorizzate, niente olio di palma, quindi grassi saturi quasi assenti, pochi zuccheri, ecc. Però manca sempre sapore, oppure non ci sono elementi veramente sani. Ebbene, ho pensato di farmeli da sola. Perché non usare una ricetta del Maestro? La scelta è caduta sui Biscolatte, che ricordano un famoso biscotto a forma di ruota pubblicizzato dal sig. Banderas.

Non sono carini? Passiamo a cose serie:

INGREDIENTI:

485 g farina debole

200 g zucchero semolato

200 g burro morbido

65 g amido di riso

85 g uova intere

40 g panna fresca

20 g sciroppo di glucosio

2 g sale

4 g baking

1 baccello vaniglia

Partiamo subito dalle sostituzioni e raccomandazioni:

- la farina debole è la comune OO che si usa in casa;

-la panna non è quella vegetale che di solito si compra per montare, ma quella fresca di origine animale e in vendita vicino al latte nel banco frigo. Se non si trova o non si vuole usare una quantità così piccola per una confezione da 250 g, si può sostituire con il latte e un'aggiunta di burro, tenendo presente che la panna ha il 32% di grassi. Es: su 40 g di panna calcoliamo il 32% di grassi che sono 12,8 g, che rappresenterebbero il burro. Però il burro è costituito dall'82% di grassi e il resto è acqua, perciò la quantità di burro da usare è 10,5 g e il resto si sostiuisce con 30,5 g di latte;

- lo sciroppo di glucosio si sostituisce col miele in pari quantità;

- dovreste già saperlo, ma lo dico ancora che il baking è il lievito vanigliato, comunemente si trova nelle bustine con gli angeli;

- meglio usare la vaniglia in baccelli e non la vanillina.

Impastate il burro con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, poi si uniscono le uova, la panna e la vaniglia. Setacciate la farina con l'amido e il baking e uniteli alle uova. Alla fine untie il sale. Non lavorate troppo l'impasto perché il burro potrebbe bruciarsi e impazzire. Fate riposare il panetto in frigo 30 minuti, dopodiché lavoratelo velocemente per renderlo morbido. Stendetelo dello spessore di 1,5 cm e coppate dischi da 5-6 cm o a piacere. Ricavatene degli anelli con un coppapasta più piccolo al centro. Io ho usato una formina a forma di fiore per il centro perché non ne avevo uno piccolo tondo. Sono carini! Disponete su teglia con carta forno e cuocete a 160° per 20 min. Nella foto ci sono dei biscotti ricoperti di zucchero muscovado. E' uno zucchero di canna integrale molto aromatizzato dal leggero gusto di liquirizia. Ne avevo un po' in casa e ho provato a spolverizzare i biscotti prima della cottura. Gusto molto interessante anche col muscovado.

Li ho messi in una scatola di latta, dove durano molto e, quando la apro, viene fuori un profumo esaltante.

 Ultima cosa: danno dipendenza!!!