Una sfogliatina tira l'altra

In settimana ho fatto una crostata di fragole con ripieno di frangipane. E' un impasto di farina di mandorle, burro, uova e zucchero a vero che dà un po' di morbidezza alla classica frolla. Ho avanzato un po' di composto e ho deciso di fare un nuovo esperimento: le allumettes. A una prima lettura della ricetta, pensavo che fossero difficili da fare e ho sempe rimandato, anche se mi piacciono molto. Invece è semplicissimo. 

La ricetta è quella di Montersino (oh mio Guru, se non ci fossi tu...). Ho usato la pasta sfoglia già pronta, il che rende tutto più semplice. Ricetta:

400 gr pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare già stesa)
Per il frangipane:

250 gr  mandorle farina; 

250 gr burro; 

250 gr zucchero a velo;

250 gr uova intere(circa 5); 

 100 gr farina OO;

vaniglia in bacche bourbon;

5 gr rhum 70°
Per la glassatura:

 30 gr farina 00;

250 gr zucchero a velo;

60 gr uova albume (circa 2)
per la finitura:

 100 gr passata di albicocche 

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia e il ruhm. Unire poi la farina di mandorle e le uova a filo. Tenere per ultima la farina.

Aprire un rettangolo di pasta sfoglia e con una spatola stendere un sottile strato di frangipane. Coprire con un'altra sfoglia.

Per la glassatura mescolare tutti insieme gli ingredienti  e spalmarne un sottile strato sulle sfoglie. Mettere la passata di albicocche in un cornetto di carta e fare una griglia sulle allumettes. Ritagliare dei rettangoli 10x3 e infornare a 170° per 20-25 minuti.

Bon apetit.

Io  non ho messo la passata perché non l'avevo in casa, ma sono buoni lo stesso. Li mangerei tutti.....

 Se le ricetta non fosse abbastanza chiara, vi rimando a quella originale.

Per le prossime ricette, stay tuned! 

                            Anto.