Ogni promessa è debito

E' stata una settimana bella piena e finalmente sono arrivata alla fine. Il problema è che anche questa si prospetta niente male anche questa. Staremo a vedere...

Qualche post fa vi dissi che avrei dato la ricetta dell'Angelcake con crema al burro. Questa torta è molto buona da sola, con la crema e anche come base per le torte, grazie alla sua elasticità. Da sola non è particolarmente grassa perché la base è composta da soli albumi, zucchero e farina, mentre la crema è bella ricca per la presenza di tuorli, zucchero e tanto burro. Però il sapore non è forte come si potrebbe pensare. Si conserva tranquillamente fuori dal frigorifero anche per qualche giorno. Partiamo con la ricetta:

Angelcake:

360 g di albume Le Naturelle; 

200 g di zucchero semolato; 

5 g di cremor tartaro; 

150 g di farina 180 W (DB); 

150 g di zucchero semolato; 

10 g di limoncello; 

2 g di scorza di limone; 

2 g di sale; 

1 bacca di vaniglia. 

Montate gli albumi con i 200 g di zucchero, il cremor tartaro e la vaniglia;

a parte miscelare la farina setacciata con lo zucchero. Quando gli albumi saranno montati, unire le polveri e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungere poi il limoncello, la scorza di limone e il sale. Infornare a 170° per mezz'ora circa.

L'angelcake non va assolutamente sformata prima del raffreddamento completo, anzi, bisognerebbe rovesciare la tortiera e tenerla in equilibrio su una bottiglia e poi tirarlo fuori con l'aiuto di una spatola. Siccome io non ho fatto questa operazione, è venuta un po' male (ma era buona lo stesso!).

Crema al burro:

250 g di zucchero semolato; 

80 g di acqua; 

25 g di glucosio; 

140 g di tuorlo d’uovo Le Naturelle; 

500 g di burro; 

1 bacca di vaniglia; 

30 g di amaretto di Saronno.

Far bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio

nel frattempo montare i tuorli con la vaniglia.

Quando lo sciroppo arriverà a 121°, versarne prima metà nei tuorli con la frusta in movimento, poi ancora a filo continuando a montare.

Aggiungere il burro a pomata un po' per volta, sempre montando la crema, fino a raffreddamento. 

Decorare a piacere e spolverizzare con zucchero a velo.

Per questa ricetta ho usato uova Naturelle grandissime fresche allevate a terra: come le ricette precedenti, usare uova grandissime permette di avere maggior prodotto con minori quantità, la pastorizzazione (zucchero cotto a 121° e versato sulle uova) permette di evitare l'uso di uova freschissime, anche se quelle di Eurovo sono abbastanza fresche, anche in presenza di ricette dove l'uovo si usa a crudo.

Mi piace questa ricetta perché finalmente si usa tutto dell'uovo, senza spreco! All'incirca ce ne vorranno 10-12. Come dicevo prima, il dolce si conserva tranquillamente fuori dal frigo e sta bene in qualsiasi forma.

Per questa ricetta è tutto, alla prossima pasticciata!


                                               Anto.